Name: Rhum kumquat et mirabelle
Prep time: 15 min
Total time: 15 min
Cuisine: Rhum arrangé
Ingredients: 160g Sirop de cassonade; 170g Kumquat; 130g Mirabelle; 1 Piment oiseau; 460g Rhum blanc 40°

Ingrédients

160g Sirop de cassonade
Le sirop de cassonade, tel que le sirop de canne, est issu d’une dissolution à chaud du sucre de canne en poudre dans de l’eau potable. Le processus consiste à chauffer le sucre froid en présence d’eau chaude afin d’obtenir la dissolution des cristaux. Par la suite, le liquide obtenu est filtré de manière continue trois fois afin d’obtenir brillance et pureté bactériologique. Il existe des sucres liquides base betterave, canne blanc ou roux, biologique. Voir Sucre liquide.
170g Kumquat
Fortunella est un genre d'agrumes dont les espèces sont généralement appelées Kumquat. C'est un arbre fruitier originaire d'Extrême-Orient. Ses fruits sont également dénommés kumquats. Les kumquats ont été introduits en Europe en 1846 par Robert Fortune, d'où leur nom de Fortunella. Le kumquat est un petit fruit ovale. Sa peau jaune-orange est comestible. Sa chair est acidulée. Il peut être consommé frais, souvent avec la peau qui est tendre ce qui donne une saveur plus forte et légèrement amère.
130g Mirabelle
La mirabelle est le fruit du mirabellier. C’est un fruit répandu spécialement en Lorraine, où elle bénéficie d'un IGP et d'un Label rouge sous le nom de Mirabelle de Lorraine, et dans le nord de l'Alsace, ainsi qu'en Haute-Saône, mais aussi présente au Québec. Avec environ 15 000 tonnes annuelles, la Lorraine fournit approximativement 80 % de la production mondiale. Petite, ronde, de couleur jaune, elle se consomme à maturité, de la mi-août à la mi-septembre.
1 Piment oiseau
460g Rhum blanc 40°
Le rhum blanc 40°est une eau-de-vie originaire des Amériques, transformée à partir de la canne à sucre ou de sous-produits de l'industrie sucrière. Il est consommé blanc, vieilli en fût (rhum vieux) ou épicé. Il prend alors une coloration ambrée plus ou moins foncée. En fonction des produits utilisés lors de sa préparation, il peut être appelé agricole (voir Rhum agricole) ou industriel. Se distinguant (au niveau du taux de non-alcool (TNA), ou teneur en substances volatiles) en deux catégories quel que soit leur mode de fabrication : le rhum léger et le rhum traditionnel. Selon son temps de pose en fûts, il est catégorisé rhum blanc agricole, rhum ambré, vieux rhum. Le rhum arrangé, originaire de La Réunion, est préparé avec la macération de plantes, de fruits ou d'épices diverses ou mélangé avec des jus de fruit. La macération ne doit jamais excéder 48 heures pour les jus de fruits, pour les rhums arrangés, les meilleurs sont âgés de plus de 6 mois, voire 1 an, 2 ans ou plus.