Rhum canneberges et framboises à la vanille

Ingrédients

• 160g Sirop de cassonade
  Le sirop de cassonade, tel que le sirop de canne, est issu d’une dissolution à chaud du sucre de canne en poudre dans de l’eau potable. Le processus consiste à chauffer le sucre froid en présence d’eau chaude afin d’obtenir la dissolution des cristaux. Par la suite, le liquide obtenu est filtré de manière continue trois fois afin d’obtenir brillance et pureté bactériologique. Il existe des sucres liquides base betterave, canne blanc ou roux, biologique. Voir Sucre liquide.
• 40g Cranberries
  La cranberry (cranberries au pluriel) aussi appelée la canneberge, la grande airelle rouge d’Amérique du Nord ou encore l’atoca, est un arbrisseau qui croît dans les tourbières des régions froides. Ses baies, du même nom, sont rouges, acidulées et sucrées. La canneberge est commercialisée fraîche depuis la période de récolte (septembre) jusqu’à la fin de l’année, le fruit se conservant bien naturellement. Elle est aussi vendue sous forme de jus pur ou en mélange, et de cranberries séchées, dans les magasins, ainsi que sous forme de complément alimentaire en pharmacie. Avec ses qualités thérapeutiques, la canneberge est un très bon allié pour une bonne santé. Antioxydant, prévoyant les infections urinaires, efficace pour les soins dentaires, tels sont là des exemples variés de ce que nous apportent ses petites baies. De plus, elles ont un très bon apport énergétique et donc conseillées pour les sportifs ou simplement pour les gourmands.
• 125g Framboise
  La framboise est le fruit du framboisier (Rubus idaeus), un arbrisseau de la famille des Rosacées (Voir Extrait d'amande amère, Fraise). Ce fruit rouge-rose est issu de la transformation de la quarantaine de minuscules carpelles d'une seule et même fleur, qui se transforment en drupéoles semi-soudées. Le framboisier forme naturellement une touffe dont les rameaux se renouvellent annuellement par émission de nouveaux rejets. La framboise est un fruit fragile qui nécessite d'être manipulé avec précaution. En revanche, elle se congèle très bien, ce qui lui vaut de pouvoir être utilisée en pâtisserie tout au long de l'année. Les fruits frais peuvent être consommés en saison. On peut confectionner des coulis, des sirops, des gelées, des confitures, des sorbets, etc. C'est un fruit qui peut également se vinifier. La distillation de framboises fermentées procure une eau-de-vie agréablement parfumée. L'huile de pépins de framboise est utilisée en phytothérapie et parfois incorporée à certains cosmétiques.
• 1 Gousse de vanille
  La gousse de vanille est présentée sous forme de bâtonnets noirs et luisants. La vanille est une épice constituée par le fruit de certaines orchidées lianescentes tropicales d'origine mésoaméricaine du genre Vanilla. Les plantes qui produisent la vanille portent elles-mêmes le nom de vanille, ou parfois de vanillier. Ce sont les seules orchidées mises en culture pour des raisons autres qu'ornementales. La vanille développe un parfum complexe formé de plusieurs centaines de composés aromatiques différents. La demande en vanille ou en arôme de vanille est très diverse. Les industries de l'agroalimentaire, du cosmétique, les particuliers, les artisans, cuisiniers et pâtissiers en raffolent. Egalement connue comme stimulant du système nerveux, la vanille était utilisée sous forme d'huile essentielle, de teinture, ou d’infusion contre l’hystérie, la dépression ou la mélancolie. Elle était aussi recommandée pour favoriser les efforts musculaires ou contre les rhumatismes.
• 600g Rhum blanc 40°
  Le rhum blanc 40°est une eau-de-vie originaire des Amériques, transformée à partir de la canne à sucre ou de sous-produits de l'industrie sucrière. Il est consommé blanc, vieilli en fût (rhum vieux) ou épicé. Il prend alors une coloration ambrée plus ou moins foncée. En fonction des produits utilisés lors de sa préparation, il peut être appelé agricole (voir Rhum agricole) ou industriel. Se distinguant (au niveau du taux de non-alcool (TNA), ou teneur en substances volatiles) en deux catégories quel que soit leur mode de fabrication : le rhum léger et le rhum traditionnel. Selon son temps de pose en fûts, il est catégorisé rhum blanc agricole, rhum ambré, vieux rhum. Le rhum arrangé, originaire de La Réunion, est préparé avec la macération de plantes, de fruits ou d'épices diverses ou mélangé avec des jus de fruit. La macération ne doit jamais excéder 48 heures pour les jus de fruits, pour les rhums arrangés, les meilleurs sont âgés de plus de 6 mois, voire 1 an, 2 ans ou plus.

Étapes de macération

1. Préparation
   Aujourd'hui
2. Fin de la macération
   29/07/2024