Crème de cassis

La crème de cassis est une liqueur de baies de cassis (Voir Cassis). La couleur de cette boisson est rouge sang. Elle est un ingrédient essentiel du kir qui essentiellement l'associe au vin blanc sec (la recette traditionnelle se fait seulement avec du bourgogne aligoté. Les proportions conseillées auparavant étaient 1/3 de crème pour 2/3 de vin mais l'usage actuel est plutôt 1/5 pour 4/5. La crème de cassis moderne est apparue à Dijon en 1841. En 1904, un garçon de café aurait inventé la recette du « blanccass » en mélangeant un cinquième de crème de cassis avec quatre cinquième de vin blanc (généralement du bourgogne aligoté). Puis est créé le « cardinal » ou « communard » en la mélangeant avec du vin rouge. La crème de cassis est élaborée à partir de baies de cassissier macérées dans l'alcool surfin, auxquelles on ajoute du sucre. Sa qualité dépend des variétés de fruits transformés ainsi que de sa teneur en baies et de la qualité du processus de fabrication.