Sucre roux

Le sucre roux ou cassonade, est extrait de la canne à sucre. Il s'agit du sucre brut de canne.  La couleur brune et le léger goût de rhum de ses petits cristaux irréguliers, sont dus aux résidus de gomme et de cire. C'est le sucre de canne roux cristallisé. La cassonade raffinée donne du sucre de canne blanc. Sa saveur la rend particulièrement indiquée pour certains gâteaux. Dans certaines recettes d'Asie du Sud-Est, la cassonade peut être utilisée en remplacement du sucre de palme. Voir Cassonade, Sucre de canne, Morceaux de sucre de canne.