Name: Rhum Abricots Secs & Cerises Noires
Prep time: 20 min
Total time: 20 min
Cuisine: Rhum arrangé
Ingredients: 1 bocal de 66cl Cerises noires; 100g Abricots secs; 1 Gousse de vanille; 30cl Rhum blanc; 1g Extrait d'amande amère; 100g Cassonade

Ingrédients

1 bocal de 66cl Cerises noires
100g Abricots secs
1 Gousse de vanille
La gousse de vanille est présentée sous forme de bâtonnets noirs et luisants. La vanille est une épice constituée par le fruit de certaines orchidées lianescentes tropicales d'origine mésoaméricaine du genre Vanilla. Les plantes qui produisent la vanille portent elles-mêmes le nom de vanille, ou parfois de vanillier. Ce sont les seules orchidées mises en culture pour des raisons autres qu'ornementales. La vanille développe un parfum complexe formé de plusieurs centaines de composés aromatiques différents. La demande en vanille ou en arôme de vanille est très diverse. Les industries de l'agroalimentaire, du cosmétique, les particuliers, les artisans, cuisiniers et pâtissiers en raffolent. Egalement connue comme stimulant du système nerveux, la vanille était utilisée sous forme d'huile essentielle, de teinture, ou d’infusion contre l’hystérie, la dépression ou la mélancolie. Elle était aussi recommandée pour favoriser les efforts musculaires ou contre les rhumatismes.
30cl Rhum blanc
Le rhum blanc est une eau-de-vie originaire des Amériques, transformée à partir de la canne à sucre ou de sous-produits de l'industrie sucrière. Il est consommé blanc, vieilli en fût (rhum vieux) ou épicé. Il prend alors une coloration ambrée plus ou moins foncée. En fonction des produits utilisés lors de sa préparation, il peut être appelé agricole (voir Rhum agricole) ou industriel. Se distinguant (au niveau du taux de non-alcool (TNA), ou teneur en substances volatiles) en deux catégories quel que soit leur mode de fabrication : le rhum léger et le rhum traditionnel. Selon son temps de pose en fûts, il est catégorisé rhum blanc agricole, rhum ambré, vieux rhum. Le rhum arrangé, originaire de La Réunion, est préparé avec la macération de plantes, de fruits ou d'épices diverses ou mélangé avec des jus de fruit. La macération ne doit jamais excéder 48 heures pour les jus de fruits, pour les rhums arrangés, les meilleurs sont âgés de plus de 6 mois, voire 1 an, 2 ans ou plus.
1g Extrait d'amande amère
L'extrait d'amande amère est un arôme provenant de l'amande, fruit de l'amandier. L'amandier (Prunus dulcis) est un arbre de la famille des Rosaceae (voir Fraise), dont les fleurs d'un blanc rosé, apparaissent avant les feuilles. C'est le premier arbre fruitier à fleurir à la fin de l'hiver, une période où il gèle encore le matin. Originaire du bassin méditerranéen, l'amandier est l'un des premiers arbres à avoir été domestiqués par l'Homme. Paradoxalement aux arbres dit domestiqués, les amandiers sauvages produisent des fruits toxiques pour l'être humain. L'amandier est un des symboles de l'amour et de la virginité. L'amande est très riche en huile, protéines, glucides et vitamines. Très réputée pour ses atouts cosmétiques et dermatologiques, l'amande est un produit renommé pour adoucir et tonifier la peau et les cheveux. Elle est connu pour faire pousser cheveux et cils. L'arôme de l'amande est défini comme caractère aromatique basique.
100g Cassonade
Plus communément appelée "sucre roux", la cassonade est un sucre extrait directement du jus de la canne à sucre. C’est le sucre brut de canne. La couleur brune et le léger goût de rhum de ses petits cristaux irréguliers, sont dus aux résidus de gomme et de cire. C'est le sucre de canne roux cristallisé. La cassonade raffinée donne du sucre de canne blanc. Sa saveur la rend particulièrement indiquée pour certains gâteaux. Le Blocus Continental de Napoléon, qui interrompt les exportations de sucre de canne vers la France, provoque la forte explosion d'un produit de substitution, le sucre de betterave. Voir Betterave, Morceaux de sucre de Canne, Sirop de canne.