Name: Rhum arrangé full house
Prep time: 25 min
Total time: 25 min
Cuisine: Rhum arrangé
Ingredients: 160g Sirop de cassonade; 50g Banane séchée; 45g Mangue séchée; 50g Papaye; 2g Poivre noir; 3 Clous de girofle; 10g Gingembre; 1 Piment oiseau; 1 Baton de cannelle; 2g Noix de muscade; 5g Citronnelle; 70cl Rhum agricole

Ingrédients

160g Sirop de cassonade
Le sirop de cassonade, tel que le sirop de canne, est issu d’une dissolution à chaud du sucre de canne en poudre dans de l’eau potable. Le processus consiste à chauffer le sucre froid en présence d’eau chaude afin d’obtenir la dissolution des cristaux. Par la suite, le liquide obtenu est filtré de manière continue trois fois afin d’obtenir brillance et pureté bactériologique. Il existe des sucres liquides base betterave, canne blanc ou roux, biologique. Voir Sucre liquide.
50g Banane séchée
La banane séchée est une version déshydratée de la Banane.
45g Mangue séchée
La mangue séchée est une version déshydratée de la Mangue.
50g Papaye
La papaye est le fruit du papayer, arbre originaire du Mexique. C’est une grosse baie ovale dont la pulpe est comestible. Elle renferme de nombreuses graines noires et à maturité, leur chair est juteuse et de couleur jaune/orangée. Ce fruit est une source de fibres alimentaire et apporte rapidement une sensation de satiété. Attention tout de même : les personnes allergiques au latex, il vous est recommandé d’effectuer des test d’allergie alimentaire avant de consommer ce fruit. En effet, le latex, une substance végétale utilisée notamment pour la confection de gants médicaux, peut être associé à une allergie à certains aliments, comme la papaye.
2g Poivre noir
Voir la fiche : Grains de poivre
3 Clous de girofle
Le clou de girofle vient du giroflier (Syzygium aromaticum) qui est un arbre de la famille des Myrtaceae originaire d'Indonésie. Le clou de girofle est utilisé depuis longtemps dans la médecine grâce à ses bienfaits sur notre santé. Il aide à combattre le rhum, les problèmes dentaires, les troubles digestifs, les infections urinaires ou encore les rhumatismes. Il est également présent en cuisine salée : pot-au-feu, marinades, fromage, choucroute.. Mais également dans la cuisine sucrée : pain d'épices, biscuits.. Le clou de girofle peu également se consommer en infusion. C'est un très bon parfum d'ambiance sous forme végétale (en piquant plein de tête dans une orange par exemple) ou d'huile essentielle. Cependant il faut rester vigilant quant au dosage de cette épice car son arôme est assez fort. Il a été introduit dans l'océan indien à la fin du XVIIIe siècle par Pierre Poivre (Voir Combava).
10g Gingembre
Le gingembre est une espèce de plantes originaires d'Inde, dont on utilise rhizome en cuisine et en médecine traditionnelle.
1 Piment oiseau
Le piment oiseau, aussi appelé piment martin est un petit piment très fort (Classé 'torride' sur l'échelle de force des piments) rouge ou vert antillais. Il tient probablement son nom de son mode de dissémination. En effet, les oiseaux étant très friands de ce piment les digéraient puis assuraient la replantation en rejetant les graines dans leur fiente.
1 Baton de cannelle
Voir l'ingrédient Canelle
2g Noix de muscade
La noix de muscade est originaire d'Indonésie. C'est le fruit à coque u Muscadier, un arbre d'une hauteur qui varie entre 10 et 15 mètres. La noix de muscade est utilisée, traditionnellement, contre les problèmes respiratoires et rhumatismaux. La noix de muscade est utilisée râpée pour accommoder les viandes, soupes, purées de légumes et certains cocktails, etc. Elle entre dans la composition du curry et son utilisation est très variée dans la cuisine, qu'elle soit salée ou sucrée. En cuisine française, elle est notamment utilisée pour confectionner la sauce béchamel et aromatiser le gratin dauphinois ou la quiche lorraine. Il existe deux huiles essentielles issues du muscadier : l'huile issue de la noix, dite « noix de muscade », et l'huile issue de l'enveloppe appelée « macis ». Les deux sont à utiliser avec précautions chez l'enfant de moins de sept ans à cause de la présence de myristicine relativement importante.
5g Citronnelle
La citronnelle, verveine des Indes ou lemongrass, est une herbacée tropicale de la famille des graminées. Elle est cultivée pour ses tiges et feuilles aux qualités aromatiques qui contiennent du citronellol.
70cl Rhum agricole
Le rhum agricole est une eau-de-vie originaire des Amériques, transformée à partir de la canne à sucre ou de sous-produits de l'industrie sucrière. Il est consommé blanc, vieilli en fût (rhum vieux) ou épicé. Il prend alors une coloration ambrée plus ou moins foncée. En fonction des produits utilisés lors de sa préparation, il peut être appelé agricole ou industriel. Se distinguant (au niveau du taux de non-alcool (TNA), ou teneur en substances volatiles) en deux catégories quel que soit leur mode de fabrication : le rhum léger et le rhum traditionnel. Selon son temps de pose en fûts, il est catégorisé rhum blanc agricole, rhum ambré, vieux rhum. Le rhum arrangé, originaire de La Réunion, est préparé avec la macération de plantes, de fruits ou d'épices diverses ou mélangé avec des jus de fruit. La macération ne doit jamais excéder 48 heures pour les jus de fruits, pour les rhums arrangés, les meilleurs sont âgés de plus de 6 mois, voire 1 an, 2 ans ou plus.