Rhum baies de goji et canneberges à la citronnelle

Ingrédients

• 160g Sirop de cassonade
  Le sirop de cassonade, tel que le sirop de canne, est issu d’une dissolution à chaud du sucre de canne en poudre dans de l’eau potable. Le processus consiste à chauffer le sucre froid en présence d’eau chaude afin d’obtenir la dissolution des cristaux. Par la suite, le liquide obtenu est filtré de manière continue trois fois afin d’obtenir brillance et pureté bactériologique. Il existe des sucres liquides base betterave, canne blanc ou roux, biologique. Voir Sucre liquide.
• 40g Baies de goji
  Les baies de goji sont les baies du lyciet commun ou du lyciet de Chine, un arbustre. Timidement sucrée, de forme allongée et de couleur rouge, la baie de goji se consomme le plus souvent séchée ou en jus. Elle est riche en minéraux, oligoéléments et vitamines. C'est une très bonne source d'antioxydants.
• 60g Canneberges
• 4g Citronnelle
  La citronnelle, verveine des Indes ou lemongrass, est une herbacée tropicale de la famille des graminées. Elle est cultivée pour ses tiges et feuilles aux qualités aromatiques qui contiennent du citronellol.
• 1 Piment oiseau
• 1 Citron vert
  La lime, lime acide ou citron vert est un agrume. C'est le fruit du limettier, arbuste de la famille des Rutacées (Voir Combava), dont il existe deux espèces : Citrus latifolia et Citrus aurantiifolia. Le fruit est récolté avant maturité, son écorce est fine et lisse, de couleur verte ; l'essence qu'elle contient est aromatique. Sa pulpe, aux reflets verts, n'a pas de pépins, elle est juteuse et acide. La lime s'utilise en cuisine sucrée chez les occidentaux (tarte au citron vert, glace et sorbets, marmelades...). C'est un ingrédient des cocktails tropicaux comme le ti-punch des Antilles, la margarita ou la caipirinha du Brésil. On la retrouve aussi sous forme de quartiers insérés dans le goulot des bouteilles de bières mexicaines. En cuisine salée elle entre dans la composition du ceviche, en Inde on en fait du lime pickle, au sel, au vinaigre et souvent relevé. Le jus de lime met en valeur la papaye. Voir Papaye.
• 600g Rhum blanc 40°
  Le rhum blanc 40°est une eau-de-vie originaire des Amériques, transformée à partir de la canne à sucre ou de sous-produits de l'industrie sucrière. Il est consommé blanc, vieilli en fût (rhum vieux) ou épicé. Il prend alors une coloration ambrée plus ou moins foncée. En fonction des produits utilisés lors de sa préparation, il peut être appelé agricole (voir Rhum agricole) ou industriel. Se distinguant (au niveau du taux de non-alcool (TNA), ou teneur en substances volatiles) en deux catégories quel que soit leur mode de fabrication : le rhum léger et le rhum traditionnel. Selon son temps de pose en fûts, il est catégorisé rhum blanc agricole, rhum ambré, vieux rhum. Le rhum arrangé, originaire de La Réunion, est préparé avec la macération de plantes, de fruits ou d'épices diverses ou mélangé avec des jus de fruit. La macération ne doit jamais excéder 48 heures pour les jus de fruits, pour les rhums arrangés, les meilleurs sont âgés de plus de 6 mois, voire 1 an, 2 ans ou plus.

Étapes de macération

1. Préparation
   Aujourd'hui
2. Retrait du piment
   15/05/2024
3. Assaisonnement
   29/06/2024
4. Fin de la macération
   29/07/2024