Name: Rhum Cassis-Cannelle
Prep time: 5 min
Total time: 5 min
Cuisine: Rhum arrangé
Ingredients: 0.5l Rhum; 100g Cassis; 1 Bâton de cannelle; Sirop de canne

Ingrédients

0.5l Rhum
Le rhum est une eau-de-vie originaire des Amériques, transformée à partir de la canne à sucre ou de sous-produits de l'industrie sucrière. Il est consommé blanc, vieilli en fût (rhum vieux) ou épicé. Il prend alors une coloration ambrée plus ou moins foncée. En fonction des produits utilisés lors de sa préparation, il peut être appelé agricole (voir Rhum agricole) ou industriel. Se distinguant (au niveau du taux de non-alcool (TNA), ou teneur en substances volatiles) en deux catégories quel que soit leur mode de fabrication : le rhum léger et le rhum traditionnel. Selon son temps de pose en fûts, il est catégorisé rhum blanc agricole, rhum ambré, vieux rhum. Le rhum arrangé, originaire de La Réunion, est préparé avec la macération de plantes, de fruits ou d'épices diverses ou mélangé avec des jus de fruit. La macération ne doit jamais excéder 48 heures pour les jus de fruits, pour les rhums arrangés, les meilleurs sont âgés de plus de 6 mois, voire 1 an, 2 ans ou plus.
100g Cassis
Le cassis est une baie qui est le fruit de l'arbrisseau Cassissier. Ce fruit est traditionnellement utilisé pour ses propriétés médicinales, ainsi que comme aliment, et comme aromate de plats et boissons? Il est riche en vitamines C et polyphénol. Le cassis est une petite baie de couleur noire à la peau lisse, souvent retrouvée en grappe, et fortement aromatique. Son jus et épais et aigre. C'est un concentré de principes actifs tel que la vitamine c, le fer ou encore le calcium. Il est consommé frais, en salade de fruit, en gelée ou confiture, en sorbet, tarte, purée, coulis ou dans l'alcool. Il est très souvent transformé pour en faire de la crème de cassis (Voir Crème de cassis).
1 Bâton de cannelle
Sirop de canne
Le sirop de canne est issu d’une dissolution à chaud du sucre de canne en poudre dans de l’eau potable. Le processus consiste à chauffer le sucre froid en présence d’eau chaude afin d’obtenir la dissolution des cristaux. Par la suite, le liquide obtenu est filtré de manière continue trois fois afin d’obtenir brillance et pureté bactériologique. Il existe des sucres liquides base betterave, canne blanc ou roux, biologique. Voir Sucre liquide.