Name: Rhum mandarine
Prep time: 30 min
Total time: 30 min
Cuisine: Rhum arrangé
Ingredients: 1 kg Mandarine; 1 L Rhum blanc 49°; 100 grs Sucre blanc

Ingrédients

1 kg Mandarine
1 L Rhum blanc 49°
Le rhum blanc 49°est une eau-de-vie originaire des Amériques, transformée à partir de la canne à sucre ou de sous-produits de l'industrie sucrière. Il est consommé blanc, vieilli en fût (rhum vieux) ou épicé. Il prend alors une coloration ambrée plus ou moins foncée. En fonction des produits utilisés lors de sa préparation, il peut être appelé agricole (voir Rhum agricole) ou industriel. Se distinguant (au niveau du taux de non-alcool (TNA), ou teneur en substances volatiles) en deux catégories quel que soit leur mode de fabrication : le rhum léger et le rhum traditionnel. Selon son temps de pose en fûts, il est catégorisé rhum blanc agricole, rhum ambré, vieux rhum. Le rhum arrangé, originaire de La Réunion, est préparé avec la macération de plantes, de fruits ou d'épices diverses ou mélangé avec des jus de fruit. La macération ne doit jamais excéder 48 heures pour les jus de fruits, pour les rhums arrangés, les meilleurs sont âgés de plus de 6 mois, voire 1 an, 2 ans ou plus. Le plus connu des rhum blanc 49° est le Rhum Charrette de l'île de la Réunion.
100 grs Sucre blanc
Le sucre blanc en poudre est une substance de saveur douce extraite principalement de la canne à sucre et de la betterave sucrière. Le sucre est une molécule de saccharose (glucose + fructose). Il est également possible d'en obtenir à partir d'autres plantes. Lorsqu'il provient de la canne a sucre, ce dernier est blanc uniquement après le processus de raffinage. En revanche s'il provient de betterave sucrière, il aura sa couleur blanche sans le processus de raffinage. Celui de la betterave est donc plus intéressant si l'on veut du sucre de couleur blanche car il garde toutes ses propriétés. Voir Sucre de canne, Sucre vanillé, Cassonade.