Name: Rhum poire et pêche au poivre noir
Prep time: 20 min
Total time: 20 min
Cuisine: Rhum arrangé
Ingredients: 160g Sirop de cassonade; 90g Poire; 150g Pêche; 1 Grains de poivre; 550g Rhum blanc

Ingrédients

160g Sirop de cassonade
Le sirop de cassonade, tel que le sirop de canne, est issu d’une dissolution à chaud du sucre de canne en poudre dans de l’eau potable. Le processus consiste à chauffer le sucre froid en présence d’eau chaude afin d’obtenir la dissolution des cristaux. Par la suite, le liquide obtenu est filtré de manière continue trois fois afin d’obtenir brillance et pureté bactériologique. Il existe des sucres liquides base betterave, canne blanc ou roux, biologique. Voir Sucre liquide.
90g Poire
La poire est un fruit à pépins comestibles au goût doux et sucré. Il est le fruit du poirier. Consommée à maturité crue, cuite ou séchée, son jus est utilisé tel quel et sous la forme fermentée d'un cidre nommé poiré. On distingue d'ailleurs les poires de bouche, les poires à cuire et les poires à cidre.
150g Pêche
Les pêches sont les fruits du pêcher. Ce sont des fruits climatériques charnus, juteux et sucrés. La couleur de leur chair est jaune, blanche ou rouge sanguine, et leur peau veloutée est de couleur jaune ou orange. La pêche est dotée d’un noyau dur. La pêche nature se déguste crue, cuite, sucrée, salée, flambée, glacée ou déglacée. On la retrouve tout aussi bien dans des recettes de cuisine salée et/ou sucrée.
1 Grains de poivre
Les grains de poivre sont divers. Rouge, vert, noir, blanc ou gris, le poivre est une épice obtenue à partir des baies de différentes espèces de poivriers, des plantes de la famille des pipéracées. Le poivre doit sa saveur piquante à des amides de la pipérine. Au Moyen Âge, les épices comme le poivre étaient rares. À ne pas confondre avec les faux poivres qui, eux, sont des baies avec des caractéristiques botaniques et des saveurs différentes. Le poivre n’est pas un médicament mais certaines substances qu’il contient ont un effet positif sur un certain nombre de troubles ou maladies tel que les troubles digestifs, la dépression, la fièvre, les inflammations et douleurs. Recommandé en cas d'hypertension également. Toutefois, il ne faut pas en abuser. La pipérine contenue dans le poivre est irritante pour les muqueuses. Lorsqu’elle est absorbée, elle fait un long trajet dans le corps. Il est donc déconseillé de consommer du poivre en cas d’ulcère à l’estomac ou d’hémorroïdes car la pipérine continue son œuvre partout où elle passe.
550g Rhum blanc
Le rhum blanc est une eau-de-vie originaire des Amériques, transformée à partir de la canne à sucre ou de sous-produits de l'industrie sucrière. Il est consommé blanc, vieilli en fût (rhum vieux) ou épicé. Il prend alors une coloration ambrée plus ou moins foncée. En fonction des produits utilisés lors de sa préparation, il peut être appelé agricole (voir Rhum agricole) ou industriel. Se distinguant (au niveau du taux de non-alcool (TNA), ou teneur en substances volatiles) en deux catégories quel que soit leur mode de fabrication : le rhum léger et le rhum traditionnel. Selon son temps de pose en fûts, il est catégorisé rhum blanc agricole, rhum ambré, vieux rhum. Le rhum arrangé, originaire de La Réunion, est préparé avec la macération de plantes, de fruits ou d'épices diverses ou mélangé avec des jus de fruit. La macération ne doit jamais excéder 48 heures pour les jus de fruits, pour les rhums arrangés, les meilleurs sont âgés de plus de 6 mois, voire 1 an, 2 ans ou plus.